Crispy green asparagus with Parmesan mousseline sauce

Ingredients

• 2 feuilles de bricks
• 2 fines tranches de jambon cru ( du Serrano)
• 3 belles asperges vertes
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 15 cl d'huile
• sel
• poivre
• 1 botte de persil plat

Instructions

1. 1

   Préparer la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan râpé et en séparant le blanc d’œuf que vous allez monter en neige.

2. 2

   Une fois , la mayonnaise prise, ajouter 2 cuillères à soupe de blancs d’œuf.

3. 3

   Prendre une feuille de brick, la badigeonner d'huile, saler, parsemer de persil plat (ou du persil haché), déposer une seconde feuille de brick, repasser un peu d'huile.

4. 4

   Disposer le jambon, puis 3 asperges. Rouler le tout et déposer sur une plaque à pâtisserie.

5. 5

   Déposer la plaque au four, position "grill" quelques minutes.

6. 6

   Servir avec la sauce mousseline au parmesan!