Peruvian vegetable omelette

Ingredients

• 6 Huevos frescos
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 1/2 Cebolla roja picada finamente.
• 1/2 Taza de zanahoria rallada.
• 1/2 Taza de zapallito italiano picado.
• 1/2 Taza de espinaca picada.
• 1/4 Taza de pimiento rojo en cubos pequeños.
• 2 Cucharadas de queso fresco desmenuzado.
• 1 Cucharada de perejil o culantro picado.

Instructions

1. 1

   Preparar las verduras:Lava y pica todas las verduras en trozos pequeños para asegurar una cocción uniforme. Reserva.

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   Saltear las verduras:En una sartén antiadherente, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego añade la zanahoria, el zapallito y el pimiento. Cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.

3. 3

   Agregar las hojas verdes:Incorpora la espinaca y mezcla suavemente hasta que reduzca su volumen. Retira del fuego y deja entibiar.

4. 4

   Batir los huevos:En un bowl, bate los huevos con sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Integrar los ingredientes:Añade las verduras salteadas a los huevos batidos. Si deseas, incorpora el queso fresco y las hierbas picadas.

6. 6

   Cocinar la tortilla:Vierte la mezcla en la sartén ligeramente engrasada y cocina a fuego bajo. Cuando la base esté cuajada, voltea con cuidado y cocina el otro lado hasta que esté dorada.

7. 7

   Reposar y servir:Retira del fuego, deja reposar un par de minutos y corta en porciones.