Roasted root vegetables with wheat berries and herb salsa

Ingredients

• 500 g rotselleri
• 500 g palsternackor
• 500 g morötter
• 4 msk olja
• 2 tsk flingsalt
• 3 dl okokt mathavre
• 1 näve färsk babyspenat
• 3 dl rapsolja med neutral smak
• 1 vitlöksklyfta
• 75 g persilja
• 1 näve färsk babyspenat
• 4 kvistar färsk mynta
• 1/2 tsk salt
• 1 msk färsk citronsaft

Instructions

1. 1

   Sätt ugnen på 220°.

2. 2

   Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och fördela rotselleri, palsternacka och morötter, som skalats och skurits i stora bitar, på plåten. Ringla olja och strö flingsalt över.

3. 3

   Rosta i ugnen ca 20–25 minuter tills rotfrukterna fått fin färg.

4. 4

   Koka mathavre enligt anvisningarna på paketet.

5. 5

   Häll rapsoljan i en skål. Tillsätt pressad vitlök, grovhackad persilja, spenat, mynta, salt och citronsaft. Mixa salsan slät med stavmixer, smaka av.

6. 6

   Vid servering: Lägg de rostade grönsakerna i en djup skål, vänd ner kokt mathavre och färsk spenat. Toppa med örtsalsa och lite flingsalt!