Oven-baked mackerel with vegetables

Ingredients

• 3 maquereaux entiers ou en filets
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron
• 2 tomates
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• Marinade verte (ail, persil, coriandre, poivron vert, huile, sel, poivre)
• 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym
• Sel et poivre

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C.

2. 2

   Préparer les légumes : éplucher les carottes et les pommes de terre puis couper carottes, pommes de terre, courgette, tomates, poivron et oignon en rondelles ou en dés.

3. 3

   Assaisonner les légumes : dans un grand bol, mélanger tous les légumes avec la moitié de la marinade verte, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

4. 4

   Disposer les légumes dans un plat allant au four.

5. 5

   Préparer les poissons : frotter l’intérieur et l’extérieur des maquereaux avec le reste de la marinade verte, puis arroser de jus de citron.

6. 6

   Placer les maquereaux sur le lit de légumes.

7. 7

   Enfourner 25 à 35 minutes.