Easy berry cheesecake

Ingredients

• 175 g Löffelbiskuit, zerbröselt (alternativ Butterkekse)
• 100 g Butter (geschmolzen)
• 4 Eier (Größe M)
• 140 g feinster Zucker
• 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker (2x8g) (oder das Mark von 1 Vanilleschote)
• 250 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• 1 Limette (Saft und Abrieb)
• 60 g Speisestärke
• 300 g Himbeeren oder gemischte Beeren, frisch (alternativ TK (nicht auftauen))
• 300 g Beeren, gemischt (z.B. Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
• 75 g Johannisbeergelee
• Einige Minzeblättchen

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.

2. 2

   Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen.

3. 3

   Für den Boden kannst Du den Löffelbiskuit im Mixer oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Ich nehme immer den Mixer.

4. 4

   Die Butter in einem Topf, der auch die Löffelbiskuit-Brösel aufnehmen kann schmelzen lassen und die Brösel hineingeben.

5. 5

   Dann mischt Du die Brösel gründlich unter.

6. 6

   Jetzt legst Du den Boden Deiner Springform mit einem Backpapier aus und fettest nur noch den Springform-Rand ein.

7. 7

   Die Bröselmasse verteilst Du gut auf dem Springform-Boden und drückst sie fest an.

8. 8

   Jetzt trennst Du für den Belag die Eier und das Eiweiß.

9. 9

   Das Eiweiß schlägst Du mit 70 g Zucker zu Eischnee auf. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine.

10. 10

    Das Eigelb schlägst Du ebenfalls mit 70 g Zucker und dem Bourbon Vanillezucker hellcremig mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf. ca. 2-3 Minuten.

11. 11

    Dann rührst Du Mascarpone, den Quark, den Limettensaft und -Schale unter bis alles gut vermengt ist.

12. 12

    Jetzt die Stärke auf die Masse sieben und unterrühren.

13. 13

    Dann noch den Eischnee gut unterheben.

14. 14

    Jetzt verteilst Du die Hälfte der Creme auf dem Löffelbiskuit-Boden und streichst sie glatt. Dann gibst Du die Hälfte der Himbeeren/oder gemischte Beeren darauf (TK Beeren nicht auftauen!).

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    Dann die restliche Creme darauf verteilen und die restlichen Beeren noch oben drauf geben.

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    Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten (das ist wichtig für ein optimales Backergebnis) ca. 50 bis 60 Minuten backen.

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    Wenn der Kuchen ausgekühlt ist. Kannst Du zum Verzieren die Beeren auf dem Kuchen verteilen. Das Johannisbeergele erwärmen und über die Beeren geben. Mit Minze garnieren.

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    TIPP: Wenn es mal schnell gehen soll bzw. im Herbst/Winter kannst Du auch Tiefkühl-Beeren nehmen (nicht auftauen!) und das Beeren-Topping einfach weglassen.