Fennel-salted bacon

Ingredients

• 1 kg Køkkensalt
• 2 spsk Fennikelfrø
• 2 kvist Frisk rosmarin
• 2 spsk Revet citronskal
• 1 tsk Grøn peberfrugt
• 4 kvist Frisk estragon
• 1 kg Svinebryst til kogning

Instructions

1. 1

   Procedure: Blend salt, fennikel, rosmarin, citron, peber og estragon til en fin masse.Svinebrystet med saltblandingen i en pose eller plastikbeholder med låg og lad det trække 1-2 uger.Skyl brystet for salt og tør det godt, og hæng det efterfølgende til at tørre i køkkenet eller kælderen.Lad det hænge 1-2 uger, og læg det efterfølgende i køleskabet. Brug baconet i tykke eller tynde skiver i fx pasta carbonara.