Salmon wraps with kiwi and mango salsa and cucumber

Ingredients

• 3 Zespri Green Kiwis (geschält und gewürfelt)
• 1 kleine Mango (geschält und gewürfelt)
• 1 kleine rote Chilischote (fein gehackt)
• 1 kleine rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
• Saft 1 Limette
• 1 TL TL brauner Rohrohrzucker
• frischer Koriander (fein gehackt, bei Bedarf)
• 300 g frisches Lachsfilet mit Haut
• 5-6 EL Teriyaki-Sauce
• 4 Mais-Tortillas
• 1/2 Salatgurke (mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten)
• 1/2 Bund Dill (fein gehackt)
• 5 EL EL Joghurt
• 1 TL Olivenöl
• Sesamkerne (bei Bedarf)
• 1 kleine Chili (in feine Ringe geschnitten)
• etwas Koriander (zur Deko)
• Salz und Pfeffer

Instructions

1. 1

   --- Kiwi-Mango-Salsa: ---

2. 2

   Den Saft der Limette in eine Schüssel pressen, den Zucker zufügen und solange mit dem Schneebesen umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. 3

   Die gewürfelte Kiwi, Mango, Chili und Zwiebel (sowie Koriander, bei Bedarf) in eine Schüssel geben, den Limettensaft zufügen und alle Zutaten sorgfältig miteinander verrühren. Die Salsa 30 Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit etwas Salz und bei Bedarf Limettensaft / Zucker abschmecken.

4. 4

   --- Teriyaki-Lachs: ---

5. 5

   Den Lachs mit der Teriyaki-Sauce einpinseln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

6. 6

   Eine beschichte Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und den Lachs in etwas Olivenöl auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten braten, dann umdrehen und für weitere 2-3 Minuten braten. Dann erneut umdrehen, den Lachs vom Herd nehmen und in der Pfanne ziehen lassen, bis er die gewünschte Garstufe erreicht hat. Er schmeckt gut, wenn er innen noch einen leicht glasigen Kern hat. Den Lachs vor dem Servieren mit zwei Gabeln auseinanderziehen und auf den Wraps verteilen.

7. 7

   --- Wraps: ---

8. 8

   Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl verrühren. Den gehackten Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Die Tortillas kurz in einer Pfanne ohne Fett erhitzen und die Tortillas mit etwas Dill-Joghurt bestreichen. Den gezupften Lachs sowie die Gurkenstreifen auf der Tortilla anrichten und die Kiwi-Mango-Salsa auf dem Lachs verteilen. Mit Chiliringen und etwas Koriander bestreuen und einige Sesamsamen über die Gurkenstreifen geben.

10. 10

    Die Tortillas zu Wraps einrollen und sofort servieren.