Crème caramel

Ingredients

• 200 г захар за карамела
• 300 г захар за крема
• 6 охладени яйца с непукнати черупки
• 1 л пастьоризирано пълномаслено прясно мляко
• 2 пакетчета ванилия

Instructions

1. 1

   Подготви огнеупорна форма с диаметър около 24 см и по-дълбока тава за водната баня. Загрей статична фурна на около 150°C. Формата и температурата са ориентири за тази редакционна версия; различната дълбочина променя времето за печене.

2. 2

   Сложи 200 г захар в сух съд на умерен огън. Остави я да се разтопи до равномерен кехлибарен цвят и свали съда, преди карамелът да стане тъмнокафяв. Не го докосвай и не го опитвай: разтопената захар причинява тежки изгаряния.

3. 3

   Веднага излей карамела във формата. Наклони я внимателно, така че да се покрие дъното, без да докосваш горещата захар. Остави карамела да се охлади и втвърди. Не смесвай яйчния крем с него.

4. 4

   Разбъркай яйцата с останалите 300 г захар спокойно, без да ги разбиваш на пяна. Добави млякото и ванилията постепенно и разбъркай до еднородна смес.

5. 5

   Прецеди сместа през фина цедка. Остави я за няколко минути и обери останалата пяна от повърхността. Налей върху втвърдения карамел, без да разбъркваш във формата.

6. 6

   Постави формата в дълбоката тава върху изтеглена скара на фурната. Налей внимателно гореща вода в тавата до около половината от височината на формата. Внимавай вода да не попадне в крема.

7. 7

   Печи ориентировъчно 40–60 минути. Започни проверката около 40-ата минута. Водата не трябва да ври бурно; ако заври, намали температурата на фурната. Не разчитай само на часовника.

8. 8

   Кремът е готов, когато краищата са стегнати, центърът потрепва леко като едно цяло без течна вълна, а температурата в средата е около 77–79°C. Вкарай термометъра, без върхът да докосва дъното.

9. 9

   Извади формата от горещата водна баня и я остави да се охлади. Прибери я покрита в хладилник до 2 часа след изваждането от фурната и охлади минимум 4 часа, най-добре преди обръщане.

10. 10

    Прокарай тънък нож по ръба. Постави отгоре чиния с борд, достатъчно голяма за карамеления сос, придържай формата и чинията и обърни с едно уверено движение.