Tartiflette: the original recipe from the French Alps

Ingredients

• 1.2 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Linda oder Belana)
• 1 Reblochon de Savoie AOP (ca. 500 g, am besten mit grünem Siegel)
• 250 g geräucherte Speckwürfel (am besten am Stück kaufen und selbst würfeln)
• 3 gelbe Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe
• 120 ml trockener Weißwein (idealerweise aus Savoyen wie Apremont)
• 250 ml Sahne (30 % Fett)
• Pfeffer aus der Mühle (Salz sparsam verwenden, da Käse und Speck sehr würzig sind)

Instructions

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   In einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und ab Siedepunkt ca. 15 Minuten garen. Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und beiseite stellen.

3. 3

   In einer großen Pfanne die Speckwürfel ohne Fett knusprig braten. Sobald sie Fett abgegeben haben, die Zwiebelstreifen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht karamellisieren.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen (ca. 2 Minuten).

5. 5

   Dann die Sahne unterrühren, kurz aufköcheln lassen und großzügig pfeffern.

6. 6

   Eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die Hälfte der Kartoffeln hineingeben, leicht salzen und pfeffern. Die Hälfte der Speck-Sahne-Mischung darüber verteilen. Dann die restlichen Kartoffeln und den Rest der Sauce daraufgeben.

7. 7

   Den Reblochon waagerecht halbieren, sodass zwei große Scheiben entstehen. Diese mit der Rinde nach oben auf das Gratin legen. So schmilzt das Innere direkt in die Kartoffeln, während die Rinde knusprig wird.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert.