Portuguese salt cod fritters

Ingredients

• 500 g filet de morue salée
• 1 sachet court bouillon
• 300 g farine à gâteaux Francine
• 2 œufs
• 20 cl lait
• 3 c. à soupe persil
• 3 c. à soupe ciboulette
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 1 pincée piment de cayenne
• huile

Instructions

1. 1

   La veille, déposez la morue dans un grand récipient d’eau froide pour la dessaler. Changez l’eau plusieurs fois au fil de la journée, surtout au début, puis encore 2 fois le lendemain matin. Cette étape est importante pour retrouver une morue bien équilibrée en goût. Faites ensuite bouillir une grande casserole d’eau avec le sachet de court-bouillon. Plongez-y la morue dessalée et laissez-la cuire 15 à 20 minutes. Égouttez-la, retirez la peau si besoin, puis écrasez la chair à la fourchette dans une assiette.

2. 2

   Versez la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs, un peu de sel, du poivre et le piment de Cayenne, puis versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure : elle sera plus agréable à travailler ensuite. Ajoutez la morue écrasée, puis le persil, la ciboulette, l’oignon et l’ail finement émincés. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients sans casser la texture.

3. 3

   Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Prélevez une cuillerée à café de pâte, puis faites-la glisser doucement dans l’huile chaude à l’aide d’une seconde cuillère. Procédez par petites fournées de 3 ou 4 acras pour qu’ils cuisent bien et prennent une belle couleur. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les avec une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds.