Byggbrød
Bakerens byggbrød er et sunt og grovt brød med byggryn, hvetekli, hvetemel, kefir og byggmel. Bygg inneholder de gode betaglukanene som vi bør spise mer av. Middels vanskelighetsgrad
Ingredients
- 100 g byggryn
- 200 g vann
- 5 g salt
- 3 dl kefir
- 50 g hvetekli (kruskakli)
- 150 g hvetemel
- 10 g gjær
- 200 g byggmel
- 400 g hvetemel
- 100 g grov sammalt hvete
- 100 g fin sammalt hvete
- 5 g gjær
- 3.5 dl vann
Instructions
- 1
Dag 1, bløtlegging: Kok opp vann, salt og byggrynene og sett det til kjøling. La det stå i kjøleskapet til dagen etter.
- 2
Fordeig: Bland sammen ingrediensene til fordeigen til en stiv masse (smuldre gjæren direkte i bollen). Sett fordeigen i kjøleskapet til dagen etter.
- 3
Dag 2, hoveddeig: Ta ut fordeigen og de bløtlagte byggrynene fra kjøleskapet når du starter bakingen, slik at det blir romtemperert.
- 4
Bland sammen ingrediensene til hoveddeigen i en bakebolle, smuldre gjæren direkte i bollen. Elt deigen i kjøkkenmaskin i 5-10 minutter. La hoveddeigen hvile i 3 timer i romtemperatur.
- 5
Bland inn de bløtlagte byggrynene og den stive fordeigen og 1/2 dl vann. Elt dette sammen til du har fått løst opp den stive fordeigen. Tilsett deretter 1/2 – 1 dl ekstra vann og fortsett eltingen til deigen blir glatt og slipper bollen.
- 6
Del deigen i to like deler, form emnene til brødfasong – og legg dem i to godt smurte 1,5-litersformer. Hev brødene til dobbel størrelse (ca. 1 1/2 – 2 timer).
- 7
Forvarm ovnen til 260 °C, sett inn brødene midt i ovnen og senk temperaturen til 220 °C.
- 8
Stek brødene i ca. 45 minutter. Ta brødene ut av formene, og avkjøl på rist.
Cook it from the original
This recipe comes from matprat.no. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on matprat.no