Île flottante (floating island)
Here I show you my recipe for Île flottante, also known as floating island. A classic French dessert of airy meringue floating on velvety vanilla custard, and much easier to make than it looks!
Ingredients
- 5 Eigelb
- 75 g Zucker
- 250 ml Vollmilch
- 250 ml Schlagsahne ((mind. 30% Fett))
- 1 Vanilleschote
- 5 Eiweiße
- 50 g Puderzucker
- 75 g Zucker ((oder gekaufter Karamell))
- Mandelsplitter
Instructions
- 1
--- Die Crème Anglaise zubereiten ---
- 2
Milch, Sahne sowie das Mark und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Siedepunkt ist (ideal sind 82°C bis 84°C).
- 3
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
- 4
Eine Kelle der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam zu den Eigelben gießen und dabei ständig rühren, um die Eier sanft an die Hitze zu gewöhnen.
- 5
Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze ununterbrochen mit einem Teigschaber in Form einer „8“ rühren. Sobald die Crème andickt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht, sofort vom Herd nehmen.
- 6
Die Crème in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung). Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 7
--- Den Eischnee vorbereiten ---
- 8
Das Eiweiß steif schlagen. Sobald es schaumig wird, den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und extrem stabil ist.
- 9
Einen großen Topf mit Wasser füllen und nur ganz leicht perlen lassen. Mit zwei Löffeln Nocken (Quenelles) abstechen und vorsichtig auf das Wasser setzen. Die Inseln 2 Minuten garen, behutsam wenden und eine weitere Minute ziehen lassen.
- 10
Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- 11
--- Anrichten und Servieren ---
- 12
Den Zucker gleichmäßig in einer Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen – dabei nicht rühren, bis der Zucker eine goldbraune Farbe annimmt.
- 13
Die eiskalte Vanillesauce in tiefe Teller füllen und die Eischnee-Inseln vorsichtig daraufsetzen. Das flüssige Karamell in einem dünnen Strahl über die Inseln ziehen (es wird sofort fest). Mit den gerösteten Mandelsplittern bestreuen und sofort servieren.
Cook it from the original
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