Tartiflette: the original French Alps recipe

Ingredients

• 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme (e.g. Charlotte, Amandine)
• 1 Reblochon de Savoie AOP (environ 500g, pastille verte)
• 250 g de lardons fumés (en morceaux, poitrine fumée)
• 3 oignons jaunes (émincés)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 12 cl de vin blanc sec (Savoie de préférence : Apremont, Abymes)
• 250 ml de crème liquide (30 %)
• Poivre du moulin (pas de sel nécessaire)

Instructions

1. 1

   Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

2. 2

   Les faire cuire pendant environ 15-20 minutes à partir de l’ébullition (départ à froid. Elles doivent être tendres mais pas complètement cuites. Égoutter et réserver.

3. 3

   Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire dorer les lardons à sec. Une fois qu'ils ont rendu leur gras, ajouter les oignons émincés et l'ail. Laisser confire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. 4

   Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).

5. 5

   Verser la crème liquide et laisser cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer.

6. 6

   Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail. Ajouter la moitié des pommes de terre dans le fond du moule, saler et poivrer, verser la moitié du mélange lardons et crème, puis l’autre moitié des pommes de terre, saler et poivrer et le reste du mélange de lardons et crème.

7. 7

   Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques. Les déposer sur le dessus du plat, croûte vers le haut.

8. 8

   Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes. Le dessus doit être bien doré.