Salmon burger

Ingredients

• 500 g farine de blé bio Francine
• 16 g levure boulangère Bio Francine
• 10 g sel fin
• 25 g sucre en poudre
• 20 cl eau tiède
• 8 cl lait tiède
• 1 gros œuf entier (60 g)
• 30 g beurre ramolli
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillères à soupe eau
• graines de sésame, pavot, tournesol
• 3 boîtes miettes de saumon
• 2 œufs
• 2 c. à soupe maïs doux
• aneth
• chapelure
• 1 c. à soupe mayonnaise
• 2 c. à soupe ketchup
• roquette
• tomates cerises
• 1 oignon rouge

Instructions

1. 1

   Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez. Dans un autre récipient, délayez la levure dans l’eau tiède et le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes : le mélange doit commencer à s’activer tranquillement. Ajoutez ensuite ce mélange liquide aux ingrédients secs, en pétrissant doucement. Versez l’œuf battu, puis continuez à travailler la pâte. Incorporez enfin le beurre ramolli, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et bien homogène. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit prendre son temps et bien gonfler.

2. 2

   Déposez la pâte sur le plan de travail, puis divisez-la en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule bien lisse, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez reposer encore 1 heure sous un torchon. Les pains vont devenir plus dodus. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau, puis badigeonnez délicatement le dessus des pains. Parsemez de graines, puis enfournez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

3. 3

   Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez les miettes de saumon, le maïs, l’aneth ciselée, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Laissez reposer quelques minutes sur du papier absorbant si besoin, pour retirer un peu d’humidité. Formez ensuite 4 galettes de la taille des pains burger. Passez-les dans la chapelure pour bien les enrober sur toutes les faces. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis laissez cuire les galettes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Réservez-les quelques instants.

4. 4

   Mélangez la mayonnaise et le ketchup dans un petit bol. Coupez les tomates cerises et l’oignon rouge en fines rondelles ou en petits morceaux, selon votre préférence. Préparez aussi la roquette pour qu’elle soit prête au moment du montage.

5. 5

   Coupez les pains burger en deux. Étalez un peu de sauce sur la base, puis déposez une galette de saumon. Ajoutez la roquette, les tomates cerises et l’oignon rouge, puis refermez avec le dessus du pain. Servez aussitôt, avec une salade verte ou quelques frites, pour un repas simple, gourmand et convivial.