Apricot bavarois

Ingredients

• 600 g d'abricots mûrs
• 4 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre
• 25 cl de lait
• 250 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 1 cuil. à café de sucre glace

Instructions

1. 1

   Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. 2

   Versez le lait dans une petite casserole.

3. 3

   Fendez une gousse de vanille en deux. Mettez-la dans le lait. Portez à ébullition, couvrez, puis éteignez le feu afin de laisser infuser la vanille.

4. 4

   Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

5. 5

   Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes d'oeufs battus, après avoir retiré la gousse de vanille, en fouettant sans arrêt.

6. 6

   Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à petit feu, sans laisser bouillir, et sans arrêter de fouetter.

7. 7

   Essorez la gélatine. Versez-la dans la crème chaude. Fouettez énergiquement pour la faire fondre complètement.

8. 8

   Transvasez le mélange à travers une passoire fine dans un autre récipient. Laissez refroidir.

9. 9

   Réservez 2 beaux abricots pour la décoration. Dénoyautez les autres et passez-les au mixer. Mélangez la purée d'abricot et le rhum à la crème refroidie.

10. 10

    Fouettez les 3/4 de la crème liquide bien froide en Chantilly.

11. 11

    Incorporez délicatement la Chantilly au mélange.

12. 12

    Passez le moule sous l'eau froide. Versez-y la préparation. Placez le moule au réfrigérateur et laissez prendre au moins 4 h.

13. 13

    Démoulez le bavarois.

14. 14

    Fouettez le reste de crème en Chantilly avec le sucre glace. Décorez-en le bavarois. Ajoutez les abricots réservés coupés en tranches. Servez frais.