Μελιτζάνες με σάλτσα στον φούρνο

Ingredients

• 4 μελιτζάνες φλάσκες, σε μακριές φέτες πάχους 0.5 εκ.
• λίγο χοντρό αλάτι
• 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας ξίδι
• 1 κουτ. σούπας πετιμέζι
• τριμμένη καθούρα (ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας), για το σερβίρισμα
• 10 ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα, ψιλοκομμένες
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 300 ml λευκό ξηρό κρασί
• 4 κουτ. σούπας ξίδι
• 4 κουτ. σούπας πετιμέζι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος βασιλικός
• 3 φύλλα δάφνης
• 60 ml ελαιόλαδο

Instructions

1. 1

   Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες με σάλτσα στον φούρνο βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη με λίγο χοντρό αλάτι. Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για 15 λεπτά.

2. 2

   Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί.

3. 3

   Απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας στο ταψί, τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 15 λεπτά.

4. 4

   Ξεφουρνίζουμε και τις περιχύνουμε όπως είναι καυτές με το ξίδι και το πετιμέζι.

5. 5

   Αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

6. 6

   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα εκτός από το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά.

7. 7

   Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα, για περίπου 30 λεπτά.

8. 8

   Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

9. 9

   Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο στους 200°C. Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα στον πάτο ενός μέτριου ταψιού, ώστε να τον καλύψουμε.

10. 10

    Στρώνουμε από πάνω μία στρώση μελιτζάνες.

11. 11

    Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με διαδοχικές στρώσεις, τελειώνοντας με μελιτζάνες. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν.

12. 12

    Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε το φαγητό με την τριμμένη καθούρα ή με όποιο τυρί επιλέξουμε και σερβίρουμε.