Persian aubergine salad with turmeric and yoghurt (Kashke Bademjan)

Ingredients

• 5 μέτριες μελιτζάνες (φλάσκες ή τσακώνικες)
• 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε λεπτές φέτες)
• 3/4 κ.γ. κουρκουμά
• 3/4 κ.γ. δυόσμο (αποξηραμένο)
• 5 στίγματα κρόκο Κοζάνης
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή kashk (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι (κατά βούληση )
• 2 κ.σ. καρύδια (ψιλοκομμένα)
• 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό ή kashk
• Καραμελωμένα κρεμμύδια
• Φρέσκο δυόσμο

Instructions

1. 1

   Με ένα πιρούνι τρυπάμε ολόγυρα τις μελιτζάνες τις ψήνουμε ολόκληρες στο γκριλ ή στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

2. 2

   Αμέσως τοποθετούμε σε τρυπητό, μόλις κρυώσουν ελαφρά τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.

3. 3

   Βάζουμε τα στίγματα από τον κρόκο Κοζάνης σε 100 γρ. νερό και αφήνουμε στην άκρη.

4. 4

   Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια αλατίζοντάς τα ελαφρά.

5. 5

   Μαγειρεύουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να καραμελώσουν.

6. 6

   Βγάζουμε 3 κ.σ. από τα κρεμμύδια και τα κρατάμε για το σερβίρισμα.

7. 7

   Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες, τον δυόσμο τον κουρκουμά το υπόλοιπο ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι.

8. 8

   Σοτάρουμε για 5’ προσθέτουμε το νερό με το σαφράν και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει οι μελιτζανοσαλάτα.

9. 9

   Αφήνουμε να έρθει η μελιτζανοσαλάτα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και προσθέτουμε το γιαούρτι ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

10. 10

    Σερβίρουμε τη δροσερή μελιτζανοσαλάτα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρύδια, φρέσκο δυόσμο και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.