KÅLPUDDING med gräddsås och fluffigt potatismos

Ingredients

• Färssmet:
• 1 kg nötfärs
• 2 dl vispgrädde2 ägg300 g keso2 msk kinesisk soja3 msk kalvfond2 tsk salt1 tsk kryddpepparca 1.5 kg vitkål2 stora gula lökarsmör till stekning2 msk sirap (valfritt, för rundare smak)
• Sås över puddingen:
• 4 msk koncentrerad kalvfond2 dl vatten2 dl grädde
• Gräddsås
• 6 dl vispgrädde (eller 3 dl grädde + 3 dl mjölk)1 msk kinesisk soja (eller 2 msk japansk soja)2 msk kalvfond2 tsk dijonsenap1 msk svartvinbärsgelésalt och pepparev. redning (majsstärkelse i lite kall vätska)
• Luftigt potatismos
• 1.6 kg mjölig potatissalt till kokvattnet125 g varmt smör3 dl varm mjölk1 tsk salt1 krm vitpepparvalfritt: färskriven muskot eller 2–3 msk riven parmesanvalfritt: 1 dl vispad grädde för extra fluff

Instructions

1. 1

   Sätt ugnen på 200 grader.

2. 2

   Blanda köttfärs, grädde, ägg, keso, soja, kalvfond, salt och kryddpeppar i en stor bunke. Rör till en jämn smet.

3. 3

   Strimla vitkålen och skala samt hacka löken.

4. 4

   Stek vitkålen och löken i omgångar i smör tills kålen mjuknar och får fin färg. Salta lätt under stekningen och tillsätt gärna sirapen mot slutet.

5. 5

   Blanda hälften av det stekta kålfräset med köttfärssmeten.

6. 6

   Varva i en stor ugnsform: ett lager färssmet, sedan resten av kålen ovanpå. Tryck till lätt med en stekspade.

7. 7

   Blanda kalvfond, vatten och grädde och häll över formen. Täck med folie.

8. 8

   Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan är gyllene.

9. 9

   Sås

10. 10

    Häll grädde (eller grädde + mjölk) i en kastrull och tillsätt soja, kalvfond, dijonsenap, svartvinbärsgelé, salt och peppar. Koka upp och låt småputtra några minuter.

11. 11

    Red eventuellt med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten om du vill ha en krämigare konsistens.

12. 12

    Smaka av och håll varm till servering.

13. 13

    Potatismos

14. 14

    Skala potatisen och lägg den i kallt vatten i 5–10 minuter för att dra ut lite stärkelse. Häll av och fyll på med nytt, saltat vatten.

15. 15

    Koka potatisen mjuk, ca 20 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av på låg värme några minuter.

16. 16

    Värm smör och mjölk i en separat kastrull.

17. 17

    Pressa eller vispa potatisen och häll i det varma smöret och mjölken. Krydda med salt, vitpeppar och ev. muskot eller parmesan.

18. 18

    Vänd försiktigt ner vispad grädde om du vill ha ett extra luftigt mos.