Potato or courgette salad with mustard seeds and bacon

Ingredients

• 1 kg färsk potatis eller zucchini
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1 paket bacon (à 140 g)
• 2 msk gula senapsfrön
• 4 msk äppelcidervinäger
• 1/2 tsk torkad rosmarin
• 1 dl majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 1/2 dl finhackad persilja
• 1 ask körsbärstomater (à 250 g)
• 1/2 rödlök

Instructions

1. 1

   Sätt ugnen på 225°C.

2. 2

   Dela ev större potatisar och lägg dem i en långpanna. Ringla över hälften av oljan. Salta och peppra. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter eller tills potatisen är färdig. Låt svalna något.

3. 3

   Om zucchini används istället:

4. 4

   Skala och tärna zucchinin i 1 cm tjocka tärningar.

5. 5

   Fräs tärningarna i 1 msk olja utan att de får någon färg, salta och peppra lite. Det räcker med 3-4 minuter så att de blir lite mjuka. Ställ åt sidan så att de får kallna.

6. 6

   Strimla baconet och stek det krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.

7. 7

   Hetta upp resten av oljan på medelvärme i en stekpanna. Lägg i senapsfröna, täck med lock och låt fräsa tills fröna börjar poppa. Tillsätt hälften av äppelcidervinägern. Låt koka 1-2 minuter.

8. 8

   Blanda resten av äppelcidervinägern med rosmarinen, majonnäsen, dijonsenapen och nästan all persilja. Halvera körsbärstomaterna. Skala och hacka rödlöken.

9. 9

   Blanda potatisen eller zucchinin med nästan all baconet, senapsfräset, dressingen, tomaterna och rödlöken. Garnera med resten av baconet och persiljan.