Mexican Swiss enchiladas

Ingredients

• 8 tortillas de maíz
• 1 1/2 tazas pechuga de pollo (desmenuzada)
• 1 taza crema Mexicana
• 1 1/2 taza queso Oaxaca o cualquier queso que se derrita (desmenuzado)
• 1 taza salsa de tomatillo (de lata o casera)
• 1 taza caldo de pollo
• 1/2 cebolla blanca (en trozos)
• 1/4 taza chiles jalapeños o serranos (sin semillas y venas, picados)
• 1 diente de ajo (sin piel)
• cilantro (un mazo pequeño)
• 1 cda mantequilla
• aceite para freír
• sal y pimienta

Instructions

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   1: Calentar el horno a 180°C / 350F°

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   2: En la licuadora poner la salsa de tomatillo, la cebolla, los chiles, el cilantro, el ajo, la crema y 1 taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa tersa y sin grumos.

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   3: En una cacerola pequeña poner a calentar la mantequilla. Agregar la salsa y sofreír por un minuto. Salpimentar y llevar a ebullición.

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   Dejar hervir a flama media-baja hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Aproximadamente 10 minutos.

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   4: En una sartén poner aceite a calentar y sofreír las tortillas por pocos segundos cada lado, el tiempo suficiente para ablandarlas pero cuidando que no se doren. Reservar.

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   5: En un molde para horno de 28x22 cm poner la mitad de la salsa y distribuirla por todo el fondo.

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   6: Poner una tortilla en una superficie, agregar pollo casi al centro y enrollar sobre si misma. Acomodarla en el molde. Repetir con todas las tortillas.

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   7: Bañar con el resto de la salsa y terminar poniendo el queso encima.

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   8: Hornear por 18-20 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.