Colombian mondongo soup

Ingredients

• 1 libra de callos de res (mondongo, cortado en trozos pequeuños)
• El jugo de 1 limón
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 1/2 libras de carne de cerdo (cortada en trozos pequeuños)
• 3 chorizos colombianos (en rodajas)
• 1 tomate (picado)
• 2 cebollas largas (picadas)
• 1/4 taza de cebolla blanca (picada)
• 4 papas pequeuñas (peladas y cortadas en cubos)
• 1 libra de yuca (pelada y cortada en cubitos)
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de achiote
• 1/3 taza de cilantro fresco
• 1 diente de ajo (picado)
• Agua

Instructions

1. 1

   Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limuón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos.

2. 2

   Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua.

3. 3

   En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.

4. 4

   Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más.

5. 5

   Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).