Lentil soup with coriander
As simple as it is delicious, this lentil soup is cooked with a little coriander, then topped with more coriander when served. Perfect for meatless Mondays, it’s a tasty, comforting vegan soup.
Ingredients
- 1 libra de lentejas (medio kilo)
- 8 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 tallo de apio finamente picado
- 1 pimentón rojo finamente picado (pimiento)
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
Instructions
- 1
En una olla a fuego mediano, calienta el aceite de oliva.
- 2
Haz un sofrito salteando la cebolla, ajo, y el apio y haz un sofrito hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
- 3
Agrega el pimentón y cocina por 5 minutos más.
- 4
Añade las lentejas a la olla con el sofrito y revuelve.
- 5
Agrega el agua y lleva a hervor a fuego alto.
- 6
Retira la espuma, agrega el cilantro y cocina tapado por 20 minutos.
- 7
Salpimienta al gusto y revuelve.
- 8
Descarta el cilantro y deja reposar unos 20-30 minutos antes de servir.
- 9
Sirve con un poco de aceite de oliva y cilantro fresco.
Cook it from the original
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