Moorish lamb

Ingredients

• 1 bottle de Mojo Criollo GOYA®
• 1 cda. de Ajo Picado GOYA®
• 2 packets Sazón GOYA® con Azafrán
• 1 cdta. de Comino GOYA®
• 1 rama de Canela GOYA®
• 1 (5-6 libras) pierna de cordero
• Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto
• 2 cdas. de Aceite Vegetal GOYA®

Instructions

1. 1

   En un recipiente grande de cristal, mezcle el mojo, ajo, sazón, comino y la canela en rama. Añada el cordero a la marinada. Usando las manos, frote la marinada sobre el cordero, voltee hasta cubrirlo completemente. Tape el cordero y póngalo en la nevera por lo menos 4 horas y un máximo de 24 horas, darle la vuelta. Caliente el horno a 425°F. Saque el cordero de la marinada, reserve ½ taza de la marinada. Use papel toalla, seque el cordero. Sazone con adobo.

2. 2

   Caliente el aceite en una sartén grande para asar. Añada el cordero, la parte de la grasa boca abajo. Cocine hasta que se dore, volteando una vez, aproximadamente 8 minutos. Agregue la marinada reservada y 1½ tazas de agua a la sartén. Situe la sartén en el horno. Cocine, rociando cada 30 minutos, hasta que registre una temperatura interna de 140°F término medio, aproximadamente 1½ horas, añadiendo agua en las medidas de ¼ de taza si se seca.

3. 3

   Ponga el cordero en una tabla de cortar para que repose durante 10 minutos; cubra con papel de aluminio para mantener el calor.

4. 4

   Coloque la bandeja para asar a fuego medio-alto. Añada una taza de agua a la sartén. Usando una cuchara de madera, remueva y raspe el fondo del molde para despegar los trozos dorados. Lleve a ebullición; sazone con el adobo, si es necesario. Transfiera a un recipiente de servir salsa. Para servir, vierta una cucharada de salsa sobre el cordero en rodajas.