Black-eyed pea salad

26g protein · 30 min · 472 kcal

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Black-eyed pea salad

This black-eyed pea salad with prawns contains black-eyed peas, black beans, corn, tomato, pepper, onion, avocado and cooked prawns tossed with a lemon vinaigrette. It is healthy and easy to make in under 30 minutes, and can be served as a main meal or as a side dish with meat.

30 min6 servings472 kcal

Ingredients

  • 850 gramas de feijão fradinho enlatado (escorrido e lavado)
  • 425 gramas de feijão preto enlatado (escorrido e lavado)
  • 425 gramas de milho enlatado (escorrido e lavado)
  • 1/2 cebola roxa (picada)
  • 1 xícara de chá de tomate picado
  • 1 jalapeño (picado (Opcional))
  • 2 pimentões picados (qualquer cor de sua preferência)
  • 1/4 xícara de chá de cebolinha verde picada
  • 1 abacate pequeno (cortado em cubinhos)
  • 227 gramas de camarão grande cozido (limpo e sem cauda (Opcional))
  • 1/4 xícara de chá de suco de limão
  • 1/4 xícara de chá de azeite de oliva
  • 1/2 colher de chá de sal (ou mais se desejar)
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de pimenta em flocos (Opcional)
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de mel (ou açúcar)
  • 3 colheres de sopa de coentro picado (ou salsa picada)
  • Tortilha chips de milho ou batata frita em rodelas (para servir com (Opcional))

Instructions

  1. 1

    Para a salada: Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes para a salada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas. Refrigere o abacate (inteiro e com casca) por pelo menos uma hora. Retire o caroço e fatie para adicionar à salada logo antes de servir para evitar que ele escureça!

  2. 2

    Se quiser, acrescente camarões cozidos. Ou aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio, tempere o camarão com sal e pimenta e refogue até ficar rosado. Deixe esfriar antes de adicionar à salada!

  3. 3

    Para o molho vinagrete de limão: Misture bem os ingredientes do molho em uma tigela com um foyer or agite num franco tampado até que fique homogêneo. Refrigere coberto.

  4. 4

    Antes de servir a salada, despeje o molho sobre o ela e misture com uma colher até combinar tudo. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

  5. 5

    Sirva com tortilla chips de milho ou batata frita em rodelas como se fosse uma colher para levar a salada à boca (aperitivo) ou como um prato principal ou aocmpanhamento para carnes.

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