Sweet potato and chia arepas

Ingredients

• 2 tazas de batata cortada en trozos (camote, hervida)
• 3/4 de taza de harina de maíz amarillo pre cocida (usé Harina P.A.N.)
• 3 cucharadas de chía
• 3 cucharadas de papelón rallado (panela o piloncillo)
• 1 1/4 de taza de queso de año rallado (usé Cotija)
• Agua

Instructions

1. 1

   Pela los trozos de batata después de hervidos, ponlos en un tazón y con la ayuda de un tenedor haz un puré.

2. 2

   Agrega la harina de maíz, el papelón, la chía y ¼ de taza de queso blanco. Agrega ¼ de taza de agua y amasa con las manos hasta que se forme una masa suave y elástica. Es posible que necesites agregar más agua.

3. 3

   Con la masa, haz bolitas del tamaño de un limón y deja reposar por 5 minutos.

4. 4

   Precalienta un budare, comal o sartén a fuego medio.

5. 5

   Sobre una lámina de film plástico, pon una bolita de masa, cubre con film plástico y extiende con la ayuda de un rodillo. La idea es que la masa tenga más o menos 1/6 de pulgada de espesor.

6. 6

   Corta las arepas en forma circular con la ayuda de una taza.

7. 7

   Pon las arepas en el budare y asa por unos 2-3 minutos, voltea y asa hasta comiencen a abombarse. Una vez que se abomban, las arepas están listas.

8. 8

   Deja reposar unos 5 minutos y con un cuchillo de hoja lisa corta las arepas para llenarlas, cuidando de que quede una especie de bolsillo.

9. 9

   Rellena con abundante queso rallado y sirve.