Beef ribs in a pressure cooker

Ingredients

• 1 1/2 colheres de sopa de colorau em pó
• 1 colher de sopa de sal (mais 2-3 colheres de chá para o caldo)
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta moída (mais o suficiente para o caldo)
• 680 gramas de costelas de boi (com osso, cerca de 6 costelas. Remova as costelas da geladeira 30 minutos antes de cozinhar)
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média branca ou amarela (picada)
• 5 dentes de alho (picados)
• 2 colheres de chá de extrato de tomate
• 6 xícaras de chá de água
• 6 batatas vermelhas pequenas
• 2 cenouras médias (descascadas e em rodelas)
• 6 espigas de milho (pequenas ou partidas ao meio (congeladas))
• 12 quiabos inteiros
• 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de coentro ou salsa picada

Instructions

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   Misture o colorau, sal, cominho e pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de temperos em ambos os lados das costelas, distribuindo uniformemente com as mãos.

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   Aperte o botão da função de refogar da panela de pressão elétrica.

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   Quando a panela estiver aquecida (2 ou 3 minutos), adicione 2 colheres de sopa de óleo e doure as costelas, cerca de 1 minuto e meio de cada lado.

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   Não encha a panela com as costelas Use um pouco mais de óleo se necessário. Transfira as costelas para um prato.

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   Adicione o azeite restante e refogue a cebola e o alho por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Não os deixe queimar!

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   Junte e extrato de tomate e a água, mexendo a panela com uma colher de pau. Adicione as costelas de volta com seus sucos naturais. Cancele a função de refogar, tampe a panela, gire a válvula de pressão apra selar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos sob pressão alta.

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   Para isso usei a função de carne da sua panela de pressão.

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   Quando os 30 minutos tiverem decorrido, gire cuidadosamente a válvula para liberação rapidamente, liberando toda a pressão.

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   Abra a panela com segurança e adicione todos os vegetais, certificando-se de mergulhá-los nos líquidos o máximo possível, principalmente o milho e as batatas.

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    Tampe e coloque na função de legumes ou aves por cerca de 8 minutos.

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    Novamente, gire cuidadosamente a válvula para liberação rápida, liberando toda a pressão. Abra a panela com segurança, prove e ajuste o sal e a pimenta, se desejar.

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    Esprema o limão, mexendo com cuidado. Polvilhe coentro ou salsinha picados.

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    Sirva com arroz branco e pirão OU em vez disso, com purê de batata, polenta cremosa, macarrão, cuscuz, quinoa, etc.