Drowned eggs

Ingredients

• 4 nopales
• 2 cucharadas de aceite
• 3 jitomates cortados en cuartos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 chile guajillo, sin venas ni semillas, asado e hidratado
• 1 chile pasilla, sin venas ni semillas, asado e hidratado
• 1 rama de epazoteepazote
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos
• Hojas de cilantro al gusto

Instructions

1. 1

   Ase los nopales en un sartén antiadherente por 15 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y córtelos en cuadros chicos.

2. 2

   Coloque sobre el fuego un sartén con 1 cucharada de aceite; cuando esté caliente, agregue el jitomate, la cebolla y el ajo, fría durante 5 minutos.

3. 3

   Licue el jitomate, la cebolla y el ajo con el caldo de pollo y los chiles. A continuación ponga sobre el fuego una cacerola con el resto del aceite, agregue la salsa, la rama de epazote y los nopales. Deje que la salsa se cocine durante 10 minutos y salpimiente al gusto.

4. 4

   Añada los huevos uno por uno, evitando que se junten y que se rompan las yemas; deje hervir hasta que estén cocidos.

5. 5

   Sirva los huevos ahogados decorados con hojas de cilantro al gusto.