Parelcouscous salade met zalm

📝 Ingredients

• 100 g parelcouscous
• 2 zalmfilets
• 1 bouillonblokje
• 4 wortelen
• 200 g edamame
• 50 g rozijnen
• 50 g geroosterde pistachenoten
• een handvol peterselie
• 1 citroen

👨‍🍳 Instructions

1. 1Wrijf de zalmfilets in met wat olijfolie en de zeste van de citroen. Kruid royaal met peper en zout.
2. 2Bak de zalm volgens je favoriete wijze, op de barbecue, in de pan, in de oven of in de airfryer. Ik bakte mijn filets in 8 minuten op 200°C. Dit hangt een beetje af van de dikte van je filets.
3. 3Ontdooi ondertussen de edemame door ze in lauw water te leggen. Schil de wortelen en rasp ze grof. Snij de peterselie grof.
4. 4Meng de parelcouscous met een royale eetlepel goede olijfolie om plakken te voorkomen. Voeg de edamame, wortelen, peterselie, rozijnen en geroosterde pistachenoten toe en schep om.
5. 5Kruid met peper en zout en het sap van de citroen en schep alles nog eens goed om. Serveer meteen.