Ensalada de quinoa y calabaza

Descubre la receta de ensalada de quinoa y calabaza: saludable y nutritiva. Perfecta para una comida ligera y llena de sabor.

📝 Ingredients

• 200 gramos de quinoa
• 300 gramos de calabaza
• 1 cebolla morada
• 75 mililitros de aceite de oliva
• 30 gramos de semillas variadas
• cilantro
• menta fresca
• 20 mililitros de zumo de limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pela y corta la calabaza en dados, y la cebolla en juliana. Ponlo en una fuente de horno con sal y una cucharada de aceite de oliva.
2. 2Asa la cebolla y la calabaza en el horno (precalentado a 220ºC) 20 minutos.
3. 3Lava la quinoa. Ponla a cocer en agua hirviendo con sal unos 10-15 minutos. Escurre y reserva.
4. 4Pon en un bol la quinoa cocida, las verduras asadas, zumo de limón, menta picada, semillas, cilantro picado, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcla todo bien.
5. 5Sirve la ensalada de quinoa y calabaza.