Beef Wellington

Ingredients

• 8 g vel verkað og fitusprengt nautafillet eða framfillet
• 4 g smjördeig
• Smá olía til steikingar
• Salt og pipar
• Sveppa og laukmauk (duxelles): 1 stk stór laukur
• Sveppa og laukmauk (duxelles): 2 g sveppir
• Sveppa og laukmauk (duxelles): 1 g lifrarkæfa
• Sveppa og laukmauk (duxelles): 1 dl brauðraspur
• Sveppa og laukmauk (duxelles): 5 g smjör
• Sveppa og laukmauk (duxelles): Salt og pipar
• Madeira sósa: 6 dl dökkt nautakjötsoð
• Madeira sósa: 1 dl Madeira
• Madeira sósa: 3 g hveiti
• Madeira sósa: 3 g smjör
• Madeira sósa: Sósulitur

Instructions

1. 1

   Skref 1: Saxið laukinn og sveppina smátt og steikið upp úr smjörinu, stráið salti og pipar. Setjið brauðraspinn út á og veltið vel saman með sleif, látið kólna. Merjið kæfuna saman við með sleif.

2. 2

   Skref 2: Brúnið nautafilletið á öllum hliðum á snarpheitri pönnu, kryddið með salti og pipar, látið kólna.

3. 3

   Skref 3: Fletjið smjördeigið út í 3mm þykkt, dreifið hluta af maukinu á deigið á flöt sem er á stærð við kjötið. Leggið kjötið ofan á og hyljið með restinni af maukinu. Penslið brúnir deigsins með hrærðu eggi og brjótið deigið yfir þannig að það liggi þétt utan um kjötið. Pressið brúnirnar saman með gaffli. Penslið deigið að utan með egginu og gerið 2 smá göt ofan á deigið.

4. 4

   Skref 4: Setjið í 200° heitan ofn og bakið í um 20 mín eða þar til steikarmælir sýnir 58° í kjarna. Takið steikina út og leyfið henni að jafna sig í 10 mínútur áður en hún er skorin.

5. 5

   Madeira sósa: Setjið soð og Madeira í pott og þykkið með smjörbollunni, litið með sósulit, bragðbætið með salti og pipar.