Chicken and butifarra paella with vegetables and salmorreta

Ingredients

• 1 kilo de contramuslo de pollo en trozos
• 500 gramos de butifarra
• 300 gramos de setas shitake
• 300 gramos de alcachofas baby
• 1 calabacín grande
• 150 gramos de espárragos trigueros
• aceite de oliva virgen extra
• 4 litros y medio de caldo de huesos
• 650 gramos de arroz redondo
• 150 ml de vino blanco
• 5 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 380 gramos de tomate frito
• 6 cucharadas de salmorreta o dos cubiletes si lo tienes congelado

Instructions

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   Marcar el pollo y la butifarra: En la paella de 70 cm encendemos el aro interior y añadimos sal y aceite de oliva virgen extra. Marcamos el pollo previamente salpimentado y a mitad de marcado, añadimos la butifarra en trozos y terminamos de marcar todo. Separamos hacia los laterales de la paella.

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   Marcar las verduras: En el mismo aceite vamos a marcar las verduras: calabacín, espárragos trigueros, alcachofas y setas shitake, un poco de sal y las cocinamos al menos 5 minutos a fuego medio.

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   Unir y sofreír: Juntamos las carnes con las verduras y añadimos la salmorreta, el tomate frito y la carne de pimiento choricero y cocinamos un par de minutos.

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   Añadir el vino blanco: Añadimos el vino blanco que nos va a ayudar a desglasar el fondo de la paella y cocinamos hasta que evapore el líquido.

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   Añadir el caldo y el arroz: Ponemos ahora el caldo de huesos. Encendemos el fuego exterior del quemador y ponemos fuego a tope. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz de grano redondo.

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   Cocinar el arroz: Lo extendemos bien por toda la paella y sin tocarlo ya, cocinamos 17 minutos hasta que el caldo evapore del todo y el arroz esté en su punto.