Cocido gallego y sopa.

El cocido gallego es de esos platos que congrega familia en torno a una mesa. Eso sí, prepárate para disfrutar de la buena mesa y de una buena siesta

📝 Ingredients

• 1 trozo de morro de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 trozo de panceta (400 g aprox desalada)
• 1 trozo de costilla de cerdo desalada
• 1 codillo de cerdo desalado (600 g)
• 600 g de carne de ternera para cocer (morcillo, jarrete, falda)
• 3 chorizos
• 500 g de garbanzos
• 4 patatas peladas y enteras
• 1 manojo de grelos (1 kg aprox)
• 1 litro de caldo limpio del cocido
• 100 g de fideos nº 1 de cabello de ángel.
• Sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1El día anterior: poner a desalar la carne que hayamos comprado salada, conviene cambiar el agua por lo menos una vez.
2. 2Poner en un bol los garbanzos en remojo.
3. 3El mismo día: Poner una olla grande al fuego con agua suficiente y poner a cocer toda la carne y los garbanzos en una bolsa de malla apta para cocinar legumbres.
4. 4Tardará en comenzar a hervir pero cuando lo haga se formará en la superficie cantidad de espuma que conviene retirar con cuidado con un cucharón y desechar.
5. 5Una vez que comience a hervir las piezas más duras tardarán aproximadamente una hora y media en cocinarse, pero otras estarán cocinadas antes y hay que ir sacándolas para una fuente que podremos mantener tapada para que no se enfríe. Lo mejor es guardar la carne en una fuente honda, ponerle una cucharada de caldo, taparla con papel de aluminio y poner la fuente en el horno a una temperatura de 50º para que se mantenga caliente pero que no se reseque. A esa fuente iremos pasando todas las piezas de carne una vez que vayamos comprobando que están cocinadas. Cuando tengamos cocinada toda la carne, también estarán cocinados los garbanzos, los retiramos y volcamos la bolsa en una olla pequeña y agregamos uno o dos cucharones de caldo para mantenerlos calientes en otro fuego a baja temperatura.
6. 6En este momento tenemos una buena olla de caldo limpio de cocido que es un tesoro y que vamos a aprovechar.
7. 7(Suelo separar dos litros de caldo que congelo o guardo en la nevera para hacer filloas de caldo u otra preparación.)
8. 8Pasar para una olla pequeña o mediana un litro (o 2 litro si queremos) de caldo para hacer sopa.
9. 9Llevar el caldo a punto de ebullición, añadir los fideos de cabello de ángel y cocinar 4 o 5 minutos siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar caliente hasta el momento de servir.
10. 10Esperamos a que el resto de caldo limpio que tenemos en la olla alcance el punto de ebullición, (probamos el punto de sal) y agregamos los grelos, las patatas y los chorizos) si el caldo no está salado, añadimos un poco de sal y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, algo que sabremos pinchando con una brocheta, si se hunde sin dificultad en la patata, ya podemos apagar el fuego.
11. 11Modo de servir
12. 12Cortamos la carne en trozos más o menos pequeños, los chorizos a la mitad y colocamos todo en una fuente. En una segunda fuente, servimos las patatas, los grelos y los garbanzos y regamos con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
13. 13El primer plato que serviremos será la sopa y a continuación ponemos en la mesa las fuentes de carne y de patatas, garbanzos y grelos.