Bonito encebollado

Prepara bonito encebollado con una cebolla tierna y una salsa llena de sabor. Una receta tradicional, sencilla y perfecta para disfrutar de un pescado jugoso.

📝 Ingredients

• 800 gramos de bonito
• sal
• pimienta negra
• 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 500 gramos de cebolla tierna
• 200 mililitros de vino blanco
• 1 tomate
• 1 cucharadita de azúcar

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para comenzar, retira la piel y las espinas de 800 g de bonito y córtalo en tacos de tamaño similar, de un bocado aproximadamente. Lávalos bajo un chorro de agua fría, sécalos muy bien con papel absorbente y salpimiéntalos al gusto.
2. 2Calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sella los tacos de bonito a fuego fuerte durante unos segundos por cada lado, de manera que queden dorados por fuera, pero todavía rosados por dentro. Retíralos de la sartén y resérvalos.
3. 3Pela y pica finamente 4 dientes de ajo y corta 500 g de cebolla tierna en juliana. En la misma sartén donde has sellado el bonito, sofríe el ajo junto con 2 hojas de laurel. Cuando el ajo comience a dorarse, incorpora la cebolla, añade una pizca de sal y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierna, reducida y ligeramente caramelizada. Vierte entonces 200 ml de vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.
4. 4Lava y ralla 1 tomate maduro. Incorpóralo a la sartén y cocina el conjunto hasta que el tomate pierda el exceso de líquido y quede bien integrado con la cebolla, formando una salsa melosa.
5. 5Devuelve los tacos de bonito a la sartén y mézclalos con la salsa. Cocina todo junto durante 2 o 3 minutos, lo justo para que el bonito termine de hacerse sin perder su jugosidad.
6. 6Sirve el bonito encebollado inmediatamente con un poco de perejil fresco picado por encima.