黃金脆皮烤雞 / Crispy Roasted Chicken

Ingredients

• 1 隻 全雞 / chicken ( (我用的的中型尺寸的穀飼雞，約1.5kg）)
• 1 大匙 鹽 / salt
• 1/2 小匙 黑胡椒 / black pepper
• 5~8 支 新鮮百里香 / fresh thyme
• 3 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
• 馬鈴薯、紅蘿蔔 / potatoes, carrots ((一起烤當配菜）)

Instructions

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   --- Day 1 ---

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   用紙巾將整隻雞擦乾，包含腹腔、背後、翅膀內側等等。全身灑鹽，塗抹均勻，

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   放在架子上，底部可墊個盤子承接血水，進冰箱冷藏風乾至少2小時，最好一天，最多三天。

4. 4

   --- Day 2 ---

5. 5

   烤箱預熱230度，把烤雞從冰箱取出室溫下回溫15～20分鐘。

6. 6

   再度用紙巾把多餘的水分擦乾。慷慨地用約一湯匙的鹽、胡椒調味。

7. 7

   用棉繩把烤雞整隻固定綁緊，綁雞是為了讓烤色更平均（如何綁烤雞請看影片）

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   烤雞全身塗抹奶油，用竹籤在全身戳很多洞。Pro Tip: 戳洞的目的是表皮的油脂在烘烤的過程中會流出，幫助脆皮形成。

9. 9

   使用深的耐熱鍋子（本次使用康寧晶鑽透明鍋5L，不開烤箱全程可以輕鬆觀察烤雞上色狀況），先放入馬鈴薯、胡蘿蔔當配菜，用鹽、胡椒、新鮮百里香調味，再將烤雞放入。

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    以230度烘烤1小時左右，直到烤雞內部溫度達到75℃/165℉，沒有溫度計的話就用叉子在雞腿與雞胸交界處（烤雞最厚、最難烤熟的地方）戳洞流出來的湯汁是透明的即可。

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    出爐先靜置10~15分鐘再分切。

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    鍋子不用洗，吃剩的烤雞、雞架子再度放入鍋內，加入香味蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜）以及水，加點鹽、黑胡椒，蒜頭（選擇性）蓋上蓋子保持微滾40分鐘左右完成自製雞高湯，直接喝或是拿來料理都非常實用喔。