Festive salmon pie

Ingredients

• 1/4 tasse (60 ml) de margarine végétale ou de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine sans gluten ou ordinaire
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet chaud
• 1 tasse (250 ml) de crème de soya de type Belsoy ou de crème 15 %
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de muscade
• Sel et poivre, au goût
• 6 à 8 pommes de terre moyennes à chair jaune, pelées et coupées en cubes (environ 7 tasses/1.2 kg)
• 1 tasse (250 ml) de béchamel
• 1/4 tasse (50 g) de margarine végétale ou de beurre
• 3/4 c. à thé (3.75 ml) de sel
• Poivre, au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 3/4 tasse (125 g) de pancetta en dés
• 1 poireau, partie blanche et vert tendre, en dés
• 5 tasses (125 g) de bébés épinards
• 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés, décongelés
• Le reste de la béchamel
• Sel et poivre du moulin
• 1 1/3 lb (600 g) de filet de saumon sans la peau, coupe du centre, en cubes
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles d’estragon frais haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de margarine fondue ou de beurre fondu, pour badigeonner
• 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire ou de parmesan râpé, pour saupoudrer

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, faire fondre la margarine au micro-ondes 30 secondes.

2. 2

   À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et la fécule de maïs, et cuire pendant 30 secondes à puissance maximale.

3. 3

   Ajouter le bouillon chaud et mélanger un peu pour éviter de former des grumeaux. Ajouter la crème de soya et la muscade. Saler et poivrer, et bien mélanger. Cuire encore 3 minutes 30 secondes.

4. 4

   Brasser à l’aide d’un fouet et poursuivre la cuisson encore 1 minute si la béchamel n’est pas assez épaisse. Réserver.

5. 5

   Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair.

6. 6

   Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. À l’aide d’un pilon, réduire les pommes de terre en purée.

7. 7

   Ajouter 1 tasse (250 ml) de béchamel, la margarine et le sel. Poivrer et bien mélanger pour rendre la purée lisse et onctueuse. Réserver au chaud.

8. 8

   Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire la pancetta quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Garder le gras de cuisson dans la poêle et déposer la pancetta dans une assiette recouverte d’un papier absorbant. Réserver.

9. 9

   Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le poireau et cuire 5 minutes, en brassant souvent.

10. 10

    Incorporer les épinards et cuire en mélangeant pour les faire tomber.

11. 11

    Terminer avec les petits pois et le reste de la béchamel. Bien mélanger. Assaisonner au goût et réserver.

12. 12

    Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) placer la grille au centre.

13. 13

    Dans un bol, mélanger le saumon, le sel et l’estragon. Verser la garniture chaude dans un moule rond de 11 po de diamètre et de 2 ½ po de haut. Ajouter les cubes de saumon sur la garniture chaude et garnir des dés de pancetta.

14. 14

    À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer des boules de purée de pommes de terre de façon circulaire sur la préparation. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les boules de la margarine fondue et saupoudrer de la levure alimentaire.

15. 15

    Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les boules de purée de pommes de terre soient bien dorées. Cuire 2 minutes de plus à broil si la purée n’est pas assez dorée.

16. 16

    Laisser tempérer légèrement avant de servir.