Carcamusas toledanas receta tradicional

Ingredients

• 1 kilo de cabecero de lomo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 2 cayenas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 130 g de chorizo dulce
• 130 g de jamón serrano
• 150 g de tomate frito
• 500 ml de caldo de carne
• 200 ml de vino blanco
• 150 g de guisantes congelados
• 2 hojas de laurel y orégano seco

Instructions

1. 1

   Dorar la carne: En aceite de oliva virgen extra marca el cabecero de lomo de cerdo con sal y pimienta hasta que este bien dorado a un fuego de 8/9. Reservalo

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   Hacer el sofrito: En la misma sarten quita un poco de aceite y añade las cayenas, los ajos picados finos y la cebolla picada en julioana, un poco de sal y cocina 13 minutos a fuego 6/9.

3. 3

   Agregar chorizo y vino: Pon el chorizo en tacos y cocina 1 minuto. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos

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   Agregar tomate y guisar carne: Añade el tomate frito y remueve 1 minutos, devuelve la carne a la cacerola, el caldo de carne, las hojas de laurel y cocina 1h con la tapa puesta una temperatura de 5 o 6/9

5. 5

   Añadir jamón y guisantes: Incorpora los guisantes congelados, el jamon y el oregano y cocina 10 minutos mas sin la tapa

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   Servir: Sirve con pan tostado y disfruta.