Arroz Atollado

Exquisita receta del Valle de Cauca. Arroz con costilla de cerdo, pollo, una salsa con tomates frescos, ajo, cebolla, cilantro y trocitos de plátano frito... Para prepararlo, solo hay que seguir el paso a paso!

📝 Ingredients

• 2 tazas arroz (blanco regular )
• 1 libra carne ((cerdo, pollo, res, tocineta))
• plátano maduro (frito en cuadros )
• cilantro (para decorar)
• 1/2 pimentón (asado y en julianas (para decorar))
• 3 tomates (rojos grandes (1 libra))
• 4 tazas agua
• tomillo (al gusto)
• 2 hojas laurel
• ramillete cilantro
• 1/2 cebolla (cabezona morada o blanca)
• 3 dientes ajo
• condimentos ((comino, color, sal, pimienta) al gusto)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Para la Salsa ---
2. 2Ingredientes
3. 3Lavar bien los tomates. Hacer corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate, ponerlos con piel en una olla con agua hirviendo (4 tazas) por 8 minutos.
4. 4Retirar los tomates de la olla. Poner en la licuadora con la mitad del agua en que hirvieron, licuar. Reservar el agua que sobró.
5. 5Pasar la mezcla por un colador.
6. 6Poner la mezcla de tomates ya colada en la licuadora con los ajos, el cilantro y la cebolla. Licuar de manera que quede bien mezclado.
7. 7--- Para el Arroz ---
8. 8Ingredientes
9. 9Cortar en trozos pequeños por separado la carne de cerdo y la de pollo. Salpimentar.
10. 10Poner a freír con poco aceite en una sartén los trozos de carne de cerdo.
11. 11Freír la carne de pollo en la olla donde se va a preparar el arroz.
12. 12Luego de estar salteadas y doradas las carnes, se ponen juntas en la olla, verificar que tiene el aceite necesario y se agregar el arroz. Dejar todo junto por un par de minutos, mezclar un poco.
13. 13Medir 4 tazas y 1/2 de la mezcla líquida que preparamos previamente. Si hace falta, completar con el agua que reservamos de la cocción de los tomates.
14. 14Añadir las hierbas y condimentos al gusto. Verificar sabor.
15. 15Mezclar bien y poner a hervir en fuego medio alto o fuego medio hasta que vaya secando. Tener precaución con la temperatura el fuego, que no se vaya a ahumar o quemar.
16. 16Ir revolviendo de vez en cuando el arroz durante la cocción con cuchara de madera, para que suelte su almidón. Debe quedar con consistencia pegajosa no seca.
17. 17Cuando no le quede casi líquido, tapar. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 16 minutos. Remover un par de veces. Si al pasar el tiempo de cocción, el arroz se ve un poco seco y no está bien cocido, agregar 1/4 de taza de líquido y dejar hasta que el grano esté blando.
18. 18Retirar las hierbas de olor e incorporar el plátano frito en cuadros y revolver o poner unos trocitos al servir en cada plato (paso opcional).
19. 19Servir caliente como plato principal adornado con cilantro o perejil picado o pimentón asado cortado en julianas.