Galician broth: Galician cooking

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When the cold sets in, nothing is as comforting as a good Galician broth: a classic of our cuisine that has been passed down from generation to generation. Discover how to make it and fill yourself with flavour and tradition.

10 servings

Ingredients

2 kg de grelos, nabizas, berzas o repollo
8 litros de agua
350 g de panceta salada
600 g de lacón salado
1 trozo de costilla salada
700 g jarrete de ternera
2 muslos de gallina vieja ((o pollo si no encuentras))
50 g de unto
500 g de alubias (a remojo del día anterior)
1.200 kg de patatas
Sal
4 chorizos

Instructions

1
Pon a remojo las alubias la noche anterior en abundante agua.
2
Desalar las carnes de cerdo saladas, dependiendo de su grado de salinidad puede ser que necesiten 24 o 12 horas y cambiarle el agua al menos una vez.
3
Vierte agua fría en una olla y añade las alubias y las carnes (menos los chorizos) , primero a fuego alto y cuanto tome punto de ebulllición, cuece a fuego medio y después de la primera media hora, conviene ir vigilando y retirando aquellas piezas de carne (como el pollo) que vayan estando cocidas y continuamos cocinando las demás. Pasamos las carnes cocidas a una fuente y la cubrimos con papel de aluminio para evitar que se enfríen
4
Comprueba el punto de sal (por si la panceta aún estuviese muy salada y hubiese salado el agua) y añade sal.
5
Retira el unto cuando lleve en la olla más o menos una hora así evitarás que se deshaga y con el tiempo que ha estado cocciendo ya habrá dado su sustancia al caldo
6
Poner en un cazo u olla pequeña 2 o 3 cucharones de caldo y cuece en ese caldo los chorizos.
7
Pela las patatas y córtalas del tamaño de "patata para caldo" pero córtalas cascándolas para que puestas en la olla suelten un poco de almidón y engorden el caldo.
8
Lava los grelos, deshecha los tallos y córtalos menudo a cuchillo o rómpelos con las manos.
9
Cocinadas las carnes y retiradas para una fuente, añadir los grelos y las patatas, cocinar hasta que todo esté tierno. Rectificar de sal.
10
Deja reposar con la olla tapada durante 15 minutos.
11
La carne se suele servir troceada junto con los chorizos en fuente aparte.
12
Sirve caliente.

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