Caldo Gallego. Cocina Gallega

Cuando el frío aprieta, nada reconforta como un buen caldo gallego: un clásico de nuestra gastronomía que ha pasado de generación en generación. Descubre cómo prepararlo y llenarte de sabor y tradición

📝 Ingredients

• 2 kg de grelos, nabizas, berzas o repollo
• 8 litros de agua
• 350 g de panceta salada
• 600 g de lacón salado
• 1 trozo de costilla salada
• 700 g jarrete de ternera
• 2 muslos de gallina vieja ((o pollo si no encuentras))
• 50 g de unto
• 500 g de alubias (a remojo del día anterior)
• 1.200 kg de patatas
• Sal
• 4 chorizos

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pon a remojo las alubias la noche anterior en abundante agua.
2. 2Desalar las carnes de cerdo saladas, dependiendo de su grado de salinidad puede ser que necesiten 24 o 12 horas y cambiarle el agua al menos una vez.
3. 3Vierte agua fría en una olla y añade las alubias y las carnes (menos los chorizos) , primero a fuego alto y cuanto tome punto de ebulllición, cuece a fuego medio y después de la primera media hora, conviene ir vigilando y retirando aquellas piezas de carne (como el pollo) que vayan estando cocidas y continuamos cocinando las demás. Pasamos las carnes cocidas a una fuente y la cubrimos con papel de aluminio para evitar que se enfríen
4. 4Comprueba el punto de sal (por si la panceta aún estuviese muy salada y hubiese salado el agua) y añade sal.
5. 5Retira el unto cuando lleve en la olla más o menos una hora así evitarás que se deshaga y con el tiempo que ha estado cocciendo ya habrá dado su sustancia al caldo
6. 6Poner en un cazo u olla pequeña 2 o 3 cucharones de caldo y cuece en ese caldo los chorizos.
7. 7Pela las patatas y córtalas del tamaño de "patata para caldo" pero córtalas cascándolas para que puestas en la olla suelten un poco de almidón y engorden el caldo.
8. 8Lava los grelos, deshecha los tallos y córtalos menudo a cuchillo o rómpelos con las manos.
9. 9Cocinadas las carnes y retiradas para una fuente, añadir los grelos y las patatas, cocinar hasta que todo esté tierno. Rectificar de sal.
10. 10Deja reposar con la olla tapada durante 15 minutos.
11. 11La carne se suele servir troceada junto con los chorizos en fuente aparte.
12. 12Sirve caliente.