Bouchées de tartare de thon à l’asiatique

Ingredients

• 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné haché très finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sriracha
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de tamari
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
• Zeste de 1/2 lime bien lavée
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
• Environ 1 lb (500 g) de steak de thon qualité sushi, en petits dés
• 2 concombres libanais Gen V, en brunoise
• 1/3 tasse (55 g) de graines de grenade + 1/4 tasse (45 g) pour servir
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées + 2 c. à soupe (30 ml) pour servir
• 2 oignons verts, hachés très finement
• 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée très finement
• Feuilles de laitue Boston Gen V, pour garnir

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce crémeuse. Réserver.

2. 2

   Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce ponzu. Réserver.

3. 3

   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare. Ajouter la sauce ponzu à la dernière minute, et mélanger délicatement. Déposer le mélange dans un bol de présentation et servir sur un plateau avec la sauce crémeuse au gingembre mariné, les feuilles de laitue, les graines de grenade et les graines de sésame grillé.