Spanish omelette with Manchego cheese and green peppers

Ingredients

• 900 gramos de patata agria y apelada
• 8 huevos camperos
• 3 cebollas medianas
• 85 gramos de queso manchego de oveja curado
• 2 pimientos verde o cantidad al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Instructions

1. 1

   Cebolla caramelizada: Corta la cebolla en juliana fina y en una sarten con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal cocínalas a fuego de 6 sobre 9 durante una hora bajando el fuego progresivamente hasta llegar al 3. Retira y reserva.

2. 2

   Freír pimientos verdes: En la misma sartén pon un poco más de aceite de oliva virgen extra y añade los pimientos verdes en trozos y fríelos a un fuego de 6 sobre 9 con un poco de sal y con la tapa puesta. Pasado el tiempo, retira la tapa, sube el fuego al 5 y termina de freírlos. Retira y reserva.

3. 3

   Freír las patatas: Corta la patata en trozos pequeños de una manera desgarrada. En la misma sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra fríelas a un fuego de 6 sobre 9 hasta que estén blandas o a tu gusto.

4. 4

   Preparar la mezcla: Una vez fritas, cuela las patatas para escurrir el exceso de aceite y reserva. Ralla el queso manchego. En un cuenco añade la patata, los 8 huevos y bate para integrar, incorpora la cebolla caramelizada, remueve y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   Cuajar la tortilla: Precalienta la sartén a fuego 6 sobre 9, añade un poco del aceite que sobró de freír las patatas y cuaja la mezcla con el queso al gusto. Sirve con los pimientos verdes fritos.