Aguachile de Pescado

Ingredients

• 1 1/4 libras pescado blanco (sin espinas ni piel)
• 8 limones (grandes)
• 1 1/2 tallos apio
• trozo cebolla blanca (cortado (menos de 1/4))
• 2 dientes ajo
• 1/2 cebolla roja (en plumas)
• cilantro para el licuado ((hojas y tallos) + hojas para decorar)
• ají al gusto (fresco, seco o molido)
• 3/4 cdta sal (o al gusto)
• pimienta negra (molida al gusto)
• 1/2 taza agua
• 1 pepino (inglés o regular, 1/4 se usa para el licuado )

Instructions

1. 1

   Detalle pescado blanco sin espinas ni piel

2. 2

   Cortar el pescado en láminas delgadas.

3. 3

   Exprimir 6 limones en un bowl o recipiente amplio, los otros dos limones se usan más adelante.

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   Poner el pescado dentro del zumo de limón con un poco de sal y pimienta. Dejar por espacio de 30 minutos, dando vueltas para que se cocine uniformemente. Al final el pescado va a tener un color mate, sin brillo.

5. 5

   Mientras se cocina el pescado en limón, unos 10 minutos antes ponemos en la licuadora un trozo de pepino 1/4, cilantro (hojas y tallos), el apio, cebolla blanca, ajos, zumo de dos limones, 1/2 taza de agua sal y pimienta. Si usan chiles frescos, también los ponen, tener precaución, mejor ir de menos a más. Si el chile o el ají no es fresco, se agrega más adelante.

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   Licuar unos minutos, de manera que se mezclen bien los ingredientes.

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   Incorporar la mezcla de la licuadora al pescado ya cocido.

8. 8

   Agregar ají al gusto (molido, seco, en hojuelas o del que viene ya listo), si no se usaron chiles frescos en la mezcla anterior.

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   Mezclar bien, probar y rectificar sabor. agregar más sal, pimienta o ají si es necesario. Dejar reposar al menos 20 minutos más para que tome más sabor.

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    Para decorar yo usé pepino inglés, se le puede retirar toda la piel o dejarlo parcialmente pelado. Este pepino no tiene muchas semillas así que lo corté en rodajas y luego a la mitad. Si usan pepino regular, se le retiran las semillas con una cuchara y se corta de igual manera.

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    La media cebolla roja o morada, se corta en plumas, también va para la decoración del plato.

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    Se pueden mezclar todos los ingredientes en el mismo recipiente.

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    O servir en un plato hondo, se decora con el pepino, la cebolla y más cilantro para darle contraste y color. Pueden ponerle aguacate también.

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    Se puede servir en platos individuales, va primero la tostada y arriba el aguachile o aparte el aguachile y las tostadas al lado, como más les guste!