Veal blanquette with wild mushrooms

Ingredients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 kg (environ 2 1/4 lb) de cubes de veau à ragoût
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) d’oignons perlés (non marinés) pelés
• 3 carottes coupées en tronçons
• 1 feuille de laurier
• 3 tiges de thym frais
• Sel et poivre au goût
• 2 paquets de champignons séchés mélange forestier de 14 g chacun
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé. Saisir les cubes de veau 2 à 3 minutes en remuant.

2. 2

   Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, sans laisser colorer la farine.

3. 3

   Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.

4. 4

   Verser le bouillon, puis ajouter les oignons, les carottes, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 1 heure à 1 heure 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. 5

   Pendant ce temps, déposer les champignons séchés dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et laisser réhydrater environ 30 minutes. Égoutter.

6. 6

   Incorporer les champignons réhydratés et la crème dans la casserole. Chauffer 1 minute.

7. 7

   Au moment de servir, garnir la blanquette de veau de persil.