Blanquette de veau aux champignons forestiers

Profitez de cette occasion pour mettre les aliments du Québec dans votre assiette pendant les fêtes.

📝 Ingredients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 kg (environ 2 1/4 lb) de cubes de veau à ragoût
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) d’oignons perlés (non marinés) pelés
• 3 carottes coupées en tronçons
• 1 feuille de laurier
• 3 tiges de thym frais
• Sel et poivre au goût
• 2 paquets de champignons séchés mélange forestier de 14 g chacun
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

👨‍🍳 Instructions

1. 1Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé. Saisir les cubes de veau 2 à 3 minutes en remuant.
2. 2Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, sans laisser colorer la farine.
3. 3Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.
4. 4Verser le bouillon, puis ajouter les oignons, les carottes, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 1 heure à 1 heure 10 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. 5Pendant ce temps, déposer les champignons séchés dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et laisser réhydrater environ 30 minutes. Égoutter.
6. 6Incorporer les champignons réhydratés et la crème dans la casserole. Chauffer 1 minute.
7. 7Au moment de servir, garnir la blanquette de veau de persil.