Mallorcan squid pica pica
Today I’m sharing a recipe that tastes of the sea and home: Mallorcan squid pica pica. It’s a traditional stew from the Balearic Islands, very tender, with a touch of spice that makes it so special. Perfect for mopping up with bread and enjoying a dish full of flavour.
Ingredients
- 1 kilo de calamares
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 cayenas
- 1 hoja de laurel
- 400 g de tomate entero pelado
- 75 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Instructions
- 1
Preparar el calamar: Con el calamar ya limpio, sécalo muy bien sobre papel de cocina y córtalo o en trozos o en anillas, tradicionalmente el pica pica balear se prepara en trozos pequeños, pero en esta ocasión lo voy a partir en anillas que me gusta mas.
- 2
Marcar el calamar: En aceite de oliva virgen extra marca el calamar a fuego fuerte un par de minutos sin moverlo nada mas que una vez, de esta manera soltara poca agua. sácalo y reserva y el caldo igual.
- 3
Pochar verduras: Pon mas aceite y pocha 25 minutos a fuego 5 o 6 sobre nueve los ajos, la cayena y la cebolla con un poco de sal
- 4
Añadir tomate y vino: Añade el pimentón dulce y dora 4 segundos, pon el tomate entero pelado, machácalo y añade el vino blanco y el jugo que reservamos de freír los calamares,
- 5
Cocinar con calamares: Incorpora los calamares y cocina todo junto unos 30 minutos hasta que quede bien reducida la salsa de tomate
- 6
Servir: Ya solo te queda coger el mejor pan que tengas para mojar en la maravillosa salsa del pica pica de calamares balear
Cook it from the original
This recipe comes from lacocinademasito.com. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on lacocinademasito.com