Chicken korma with nut rice

Ingredients

• 70 gram zilvervliesrijst
• 10 gram pompoenpitten
• 10 gram gemengde noten, ongebrand en ongezouten
• 2 abrikozen, gedroogd
• 225 gram broccoliroosjes (diepvries)
• 100 gram kipfilet
• 1/2 rode ui
• 1 teen knoflook (5 g)
• 1 cm gember (7 g)
• 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
• 1/2 theelepel kaneel (1 g)
• 1/2 theelepel komijnpoeder (1 g)
• 1 theelepel kurkuma (2 g)
• 200 gram tomatenblokjes
• 50 ml kokosmelk
• 1 eetlepel geraspte kokos (8 g)

Instructions

1. 1

   Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de pompoenpitten en noten grof en snijd de abrikozen in kleine blokjes. Roer dit na het afgieten van de rijst door de rijst heen en laat even zo staan met het deksel op de pan. Doe de broccoliroosjes in een pan met ruim water, breng aan de kook en kook in 4 minuten beetgaar. Snijd de kipfilet in blokjes. Snipper de rode ui, snijd de knoflook fijn en rasp het plakje gember. Verwarm de olie in een pan. Fruit hierin de ui, knoflook en gember 2 minuten. Voeg de kipblokjes toe en bak deze 4 minuten mee. Voeg dan de kaneel, komijn en kurkuma toe aan de kip en bak dit een minuutje mee. Roer de tomatenblokjes en kokosmelk hier doorheen en verwarm dit 4 minuten mee. Roer als laatste de kokosrasp door het gerecht. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de notenrijst met de kip korma en broccoli.