Stracotto di manzo – Italian pot roast

3g protein · 3 h 2 min · 162 kcal

Recipe by gernekochen.degernekochen.deOpens in a new tab

Jump to recipe Original recipeOpens in a new tab
Stracotto di manzo – Italian pot roast

Stracotto di manzo is the ultimate Italian pot roast: beef shoulder braises for hours in robust red wine with aromatic vegetables until the meat is meltingly tender. The rich, creamy red wine sauce makes this braised dish a real comfort for autumn and winter Sundays. Foolproof and perfect for making ahead – it tastes even better the next day!

3 h 2 min8 servings162 kcal

Ingredients

  • 1.8 kg Rinderbraten
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Möhren (groß)
  • 12 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel (groß)
  • 2 Stangen Sellerie
  • 120 g Pancetta (gewürfelt)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Dose Tomaten
  • 1 EL Rosmarin (getrocknet)
  • 2 TL italienische Kräuter
  • 2 Lorbeerblatt- / blätter
  • 700 ml Rotwein

Instructions

  1. 1

    Fleisch vorbereiten: Rinderbraten (1,8 kg Schulter oder Nacken) trocken tupfen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ofen auf 170°C vorheizen.

  2. 2

    Gemüse schneiden: Möhren (2 große), Sellerie (2 Stangen), Zwiebel (1 große) in 1 cm Würfel schneiden. Knoblauch (12 Zehen) grob hacken, Pancetta (120 g) würfeln.

  3. 3

    Fleisch scharf anbraten: 1 EL Olivenöl im Bräter sehr heiß werden lassen. Braten von allen Seiten kräftig anbraten (8-10 Minuten). Herausnehmen, salzen und pfeffern.

  4. 4

    Soffritto anbraten: Restliches Olivenöl erhitzen, Pancetta auslassen. Gemüse und Knoblauch dazugeben, 5 Minuten anbraten bis goldbraun.

  5. 5

    Ablöschen: Mit 700 ml italienischem Rotwein (Barolo, Chianti oder Amarone) ablöschen. Bratensatz vom Boden kratzen, kurz aufkochen lassen.

  6. 6

    Schmoren: Dosentomaten (1 Dose), Rinderbrühe (500 ml), getrockneten Rosmarin (1 EL), italienische Kräuter (2 TL) und Lorbeerblätter (2) zugeben. Braten zurück in den Topf legen.

  7. 7

    Lange garen: Mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren – entweder 3 Stunden bei 170°C oder 5 Stunden bei 130°C. Nach 2 Stunden Fleisch wenden und Flüssigkeit prüfen.

  8. 8

    Sauce pürieren: Braten herausnehmen, warm stellen. Lorbeerblätter entfernen, Sauce pürieren. Optional mit 100 ml Sahne aufmontieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. HÖMMA LECKA abschmecken.

  9. 9

    Anrichten: Braten in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit Sauce servieren. Mit Spätzle, Polenta oder Kartoffelpüree genießen.

Calori is writing the cooking notes for this recipe…

Cook it from the original

This recipe comes from gernekochen.de. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.

Open the recipe on gernekochen.deOpens in a new tab