Empanadas de Carne

Exquisitas empanadas caseras colombianas! Rellenas con carne, guiso y papa. Acompañar con ají casero y cascos de limón. Una verdadera delicia, solo hay que seguir el paso a paso!

📝 Ingredients

• 3 tazas harina de maíz precocida ((pre-cooked white maize meal))
• 1 cucharadita caldo de res o pollo (en polvo o al gusto (opcional))
• color (al gusto)
• 3 tazas agua (caliente y más si se necesita)
• 1 cucharadita vinagre blanco
• 3 cdas aceite (vegetal)
• sal al gusto (al gusto )
• 350 gramos de res carne (molida )
• 350 gramos carne de cerdo (molida )
• 2 papas (medianas)
• 1 hoja laurel
• 2 cebollas (cabezonas pequeñas ó 250 g. de cebolla larga)
• 4 tomates (maduros)
• 3 dientes ajo (picados)
• 1/2 cdta color (o al gusto)
• 1 cdta comino (o al gusto)
• 2 cdas aceite (vegetal)
• hierbas de olor (secas (tomillo, orégano))

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Para el Relleno ---
2. 2Ingredientes
3. 3Lavar, pelar y cortar la papa en cuadros pequeños.
4. 4Lavar y pelar la cebolla, el tomate y el ajo. Cortar finamente.
5. 5Poner la papa con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar que hierva, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 20 minutos o hasta que estén blandas.
6. 6Colar las papas y deshechar el agua.
7. 7Poner en un caldero tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar la cebolla y el ajo, bajar el fuego a medio y dejar por un par de minutos.
8. 8Incorporar el comino, color, sal y hierbas de olor al gusto.
9. 9Agregar el tomate.
10. 10Dejar cocer unos 5 minutos más.
11. 11Adicionar la carne molida.
12. 12Mezclar y dejar cocer unos 10-12 minutos.
13. 13Agregar la papa cocida y escurrida. Con ayuda de una cuchara, partir un poco la papa.
14. 14Revolver y dejar un par de minutos, verificar sabor. El relleno no debe quedar con líquido, más bien seco.
15. 15--- Para la Masa ---
16. 16En un recipiente, poner la harina, el color y el caldo de res o de pollo en polvo o en cubo.
17. 17Mezclar.
18. 18Agregar las 3 tazas agua caliente poco a poco e ir mezclando con espátula o cuchara de madera. Toda la harina debe estar húmeda. Dejar reposar por 20 minutos.
19. 19Incorporar el aceite y el vinagre. Amasar con las manos limpias por 2-3 minutos o hasta que la mezcla esté suave. Si está demasiado seca, poner poco a poco agua fría(en este punto no se debe poner caliente), pues la masa ya esté al clima. Trabajar hasta obtener una masa no se pegue a las paredes del recipiente y que se deje manejar con facilidad, si necesita más aceite agregar un poco más.
20. 20Verificar sabor y agregar color o sal si necesita, amasar un poco más para que todos los ingredientes queden bien integrados. La masa debe quedar elástica, que no se pegue. Cubrir con plástico, usarla lo más pronto posible para que no se seque.
21. 21--- Armar las Empanadas ---
22. 22En una superficie plana y espaciosa, poner una bolsa plástica. Darle unas pinceladas con aceite vegetal.
23. 23Se arman las 20 bolas con la masa, cubren con plástico o un paño limpio para que no se resequen. Se ponen una a una sobre el plástico engrasado.
24. 24Si la masa se pega un poco a las manos al hacer las bolas, humedecer las manos ligeramente con agua.
25. 25Se cubre la bola con el plástico, que quede bien cubierta por ambos lados. Se aplasta con una tabla de cocina, pataconera o alguna superficie plana.
26. 26De ésta manera queda armado el círculo, no debe quedar grueso. Entre más delgado, más crujiente.
27. 27Con ayuda de una cuchara se pone el relleno. No poner demasiado para que no se vaya a salir de la empanada.
28. 28Se cierra la empanada con ayuda del plástico y con la mano se va presionando para que los bordes queden bien cerrados.
29. 29Paso opcional. Con una taza o pocillo se le ayuda a dar más forma y a cerrar bien la empanada de manera que el relleno no se salga.
30. 30También se pueden cerrar con ayuda de un tenedor o simplemente con los dedos. Empanadas ya terminadas.
31. 31En un sartén con aceite caliente suficiente, se van friendo las empanadas, más o menos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
32. 32Escurrir el exceso de grasa sobre toallas de papel.
33. 33Servirlas calientes, acompañadas de ají casero y cascos de limón.