risotto verde

📝 Ingredients

• 130 grammes de riz arborio
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 petites échalotes
• 400 ml de bouillon de légumes
• 130 grammes de petits pois
• 1 courgette
• 1/2 citron
• sel & poivre
• 60 grammes de fromage de chèvre frais
• 20 grammes de pistaches
• quelques feuilles de menthe fraîche

👨‍🍳 Instructions

1. 1Emincez les échalotes.
2. 2Faites chauffer une casserole/sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive.
3. 3Quand elle est chaude, ajouter les échalotes et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites-les revenir 1 min.
4. 4Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les riz soit recouvert.
5. 5Faites cuire le risotto en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 15-20 minutes, où jusqu'à ce qu'il soit al dente.
6. 6Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les petits pois et la courgette coupée (en cubes ou rondelles), environ 8 minutes.
7. 7Une fois cuit, placez les légumes au mixeur avec le jus d'1/2 citron, ainsi que les zestes. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez garder quelques petits pois cuits pour lé déco).
8. 8Hachez les pistaches et ciselez la menthe.
9. 9Quand le risotto est cuit, ajoutez la moitié du chèvre frais et mélangez bien. Ajoutez ensuite la purée verte et mélangez de nouveau.
10. 10Servez immédiatement dans des bols avec le reste du chèvre frais dessus, les pistaches hachées et la menthe ciselée. Dégustez!