Nordic spring potato salad

Ingredients

• 500 g neue kleine Kartoffeln (festkochend)
• 1 Salatgurke
• 4 Wachteleier alt. 2 Hühnereier
• 1 rote Zwiebel
• 1 Beet Kresse
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Dill
• 100 g Crème Fraiche
• 2 EL Kräuteressig
• 1 Spritzer Zitronensaft
• etwas Zucker
• Salz & Pfeffer
• optional Apfel, Gewürzgurke, Kerbel

Instructions

1. 1

   Die Kartoffeln ungeschält (die Schale am besten vor dem Kochen etwas abschrubben) in gesalzenem Wasser bißfest kochen, abgießen und auskühlenkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben etwas auskühlen lassen.

2. 2

   Eier in kochendes Wasser geben und in ca 9 Minuten hart kochen (Wachteleier ca. 5-6). Die Eier kalt abschrecken und pellen.

3. 3

   Die Zwiebel fein würfeln, die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken.

4. 4

   Für das Dressing die Crème Fraiche zusammen mit dem Zucker, Essig, Zitronensaft und den Kräutern in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Kartoffelscheiben, Gurkenscheiben und Zwiebeln mit dem Dressing vermischen. Mit Kresse bestreuen und mit den Eiern garnieren.