La Mouna Brioche Oranaise

La Mouna ou la Mona est une délicieuse brioche originaire d’Oranie (en Algérie) et particulièrement d’Oran, étant semblable à la mona de Pascua espagnole, il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie.

📝 Ingredients

• 500 de farine
• 20 g de levure boulangère fraiche
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 oeufs
• 125 g de beurre fondu
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• Le jus d’une demie orange
• 1 cuillère à café de grains d’anis
• 100 g de sucre
• Sucre en grains
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

👨‍🍳 Instructions

1. 1Faites infuser les grains d’anis dans un bol d’eau bouillante et laissez tiédir.
2. 2Le levain : Dans un saladier, mettez 125 g de farine (prélevée de vos 500g), émiettez dessus la levure boulangère puis ajoutez petit à petit l’eau anisé tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir un pâton un petit peu collant. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. 3Dans un autre saladier ou simplement dans votre robot, mettez-y le reste de farine, faites un puit et déposez au milieu le sucre, le sel, les zestes de citron et orange, le jus d’orange,le beurre fondu, les 3 oeufs puis le levain.
4. 4Mélangez le tout avec votre main ou à l’aide de votre robot. Commencez à pétrir le tout pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte vous paraitera trop collante au début mais elle va se ramasser petit à petit en pétrissant bien.
5. 5Remettre votre pâton dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire puis mettez le saladier au frigo pour 6 heures ou une nuit (comme mon cas).
6. 6Après le temps de pause, sortez votre pâton du frigo puis dégazez-le en le pétrissant une bonne minute.
7. 7Divisez votre pâton en 2 parts égales puis formez 2 belles boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré.
8. 8Préchauffez le four à 180°C.
9. 9Badigeonnez les 2 boules avec un jaune d’oeuf battu avec un filet d’eau. Incisez-les en croix à l’aide d’un couteau aiguisé ou des ciseaux.
10. 10Saupoudrez de sucre en grains puis enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four.
11. 11Après cuisson, mettez vos brioches sur une grille pour qu’elles refroidissent puis dégustez.