Croquetas de boletus

Estas croquetas de boletus son unas de las preferidas de mi marido, si es que a él se le puede hacer algún ranking de comidas, porque le gusta todo, todo —menos los garbanzos, ¡no podía ser perfecto!—, es para nada caprichoso y disfruta mucho comiendo. Así que estas croquetas las hicimos principalmente por él: a mi hija pequeña no le gustan porque, según ella, tienen un sabor muy acentuado y prefiere las de cocido o las de jamón.

📝 Ingredients

• 2 boletus hermosos (o 3 medianos)
• 50 g de jamón ibérico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 30 g de cebolla
• 170 g de harina normal
• 800 g de leche entera
• Sal
• Pan rallado
• Huevo para rebozar

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- La masa ---
2. 2Limpia los boletus con un cepillo para quitarles toda la tierra. Si te queda parte que no puedes quitar, hazlo con un cuchillo. Trocea los boletus en dados pequeños y reserva.
3. 3Corta el jamón ibérico igualmente en dados. Reserva igualmente.
4. 4Trocea la cebolla en dados pequeños. Reserva también.
5. 5Pon una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra al fuego. Cuando esté caliente, echa la cebolla y baja a fuego medio para que no se te queme.
6. 6Cuando vaya poniéndose transparente, añade los boletus y ponles una tapa, para que suden y se hagan enseguida.
7. 7En unos minutos quita la tapa, y añade el jamón. Deja unos 30 segundos y apaga el fuego. Pon el contenido de la sartén en un colador para que suelte todo el aceite sobrante.
8. 8Pon el aceite y la mantequilla —o sólo 100 g de aceite, si lo prefieres— en una sartén.
9. 9Agrega la harina y remueve con unas varillas hasta que se dore ligeramente.
10. 10Añade la leche templada, un poco de sal y, poco a poco, el contenido del colador —lee los consejos— sin dejar de remover con las varillas. Trabaja la masa a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando empiece a hervir, retira del fuego.
11. 11--- Las croquetas ---
12. 12Pon la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y deja enfriar —yo la dejo de un día para otro—.
13. 13Coge porciones de la masa con una cuchara y dales forma con pan rallado —no lo utilices en exceso—.
14. 14Cuando ya las tengas formadas, pásalas por huevo bien batido y por pan rallado de nuevo.
15. 15Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
16. 16Déjalas escurrir en papel de cocina antes de servir, para que no tengan exceso de grasa.